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Jan 04, 2024

ナイジェル・スレーターの茄子のフィロ団子とグーズベリーとヤギのミルクのアイスのレシピ

私はナスをコンロの鍋で調理し、好きなだけオリーブオイルを吸わせ、マスタードシードとクミン、すりおろした生姜、挽いたターメリックで味付けしました。 私はかき混ぜました

私はナスをコンロの鍋で調理し、好きなだけオリーブオイルを吸わせ、マスタードシードとクミン、すりおろした生姜、挽いたターメリックで味付けしました。 刻んだトマトを数個とミントの葉を一掴み加えて混ぜて、柔らかくスクワッシュなソテーを作り、サラダとして冷やしたり、カルダモンとレモンライスと一緒に鍋から温めて提供したりできました。

代わりに、香り豊かな混合物を羽のように軽いペストリーで包み、コリアンダーとミントの入ったエメラルドヨーグルトソースをディップしてテーブルに置くことにしました。 詰め物はラビオリや餃子のように包んだり、エリザベス時代の財布のように小さなペストリーをひねったりすることもできたでしょう。 ポイントは、シルキーでスパイシーな餡に、軽いザクザクとしたコントラストを加えることでした。

唐辛子風味の餃子を食べた後、パレットを冷やすために（成功した）試みとして、フローズン ヨーグルトも作りました。 今シーズン最後のグーズベリーが氷に爽やかなアクセントを与えました。

これには数枚のフィロが必要なだけです。 残りは冷凍庫に戻すことができます。 餃子を事前に作って、クッキングシートを敷いた天板の上に置いて冷蔵庫で一晩保管し、食べる直前に焼くこともできます。 16個で4個分になります

ナス2、中～大ひまわりまたは植物油大さじ8タマネギ1、中～大ニンニククローブ 3個クミンの種小さじ2黄色のマスタードシード小さじ1トマトピューレ大さじ2杯ショウガ45gターメリックパウダー小さじ1赤唐辛子1、中辛トマト2、中程度ミントの葉大さじ3、みじん切りフィロペストリー2枚オリーブまたはひまわり油少し

茄子は皮をむいて縦半分に切り、さらに半分に切って2cm角に切ります。 浅いフライパンに油を入れて温め、ナスを軽く焼き、トングやスプーンで裏返しながら両面に軽く焼きます。

玉ねぎの皮をむき、粗く刻みます。 ナスを鍋から取り出し、ミキシングボウルに入れます。 玉ねぎを鍋に加え、柔らかく半透明になるまで弱火から中火で7〜10分間煮ます。 玉ねぎを調理している間に、ニンニクの皮をむいて薄くスライスし、クミンとマスタードシード、トマトピューレ、そして塩と黒コショウを挽いたものと一緒に鍋に加えます。

生姜の皮をむいてすりおろし、玉ねぎとターメリックを加えて混ぜます。 唐辛子を半分に切り、種を取り、細かく刻みます。 トマトを粗く刻み、鍋に加えて5分間煮続け、ミントの葉を加えて混ぜ、火から下ろします。 冷ましておきます。

オーブンを200℃/ガスマークに予熱します。 6. フィロペストリーのシートを、長辺を手前にしてペストリーボードまたは作業台に置きます。 縦に2つに切って細長いパイ生地を2本作り、それぞれを4つの正方形に切ります。 一度に正方形に作業し、各正方形に大さじ山盛り1杯の混合物を置きます。

四角いペストリーの端にブラシで少量の水を塗り、4 つの端をすべて点に集めてピラミッドを形成し、湿らせた端をしっかりと押し付けて密封します。 (しっかりと押し付けないと、焼いているうちに開いてしまいます。) それぞれの端を一緒に押すか、角を丸めてひねってシールするか、どちらでも簡単だと思います。 各包みを完成させたら、裏打ちされたベーキングシートの上に置きます。

パッケージに油を軽く塗って、カリッと黄金色になるまで7分間焼きます。 すぐに下のコリアンダーチャツネと一緒にお召し上がりください。

チャツネの場合:コリアンダー20gミントの葉15gライム1ヨーグルト大さじ4

コリアンダーとミントの茎から葉を取り、細かく刻みます。 お好みでフードプロセッサーを使ってください。 ライムを半分にして絞ってハーブに加え、ヨーグルトと大さじ1〜2の氷水を加えてかき混ぜます。 使用するまで冷やしておいてください。

ヤギミルクヨーグルトは軽くてクリーミーさが少ないため、この氷に最適ですが、もちろん、お好みの天然ヨーグルトを使用することもできます。 6人分