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Oct 12, 2023

キッシュを作るときに卵を泡立てるべき理由

完璧なキッシュの食感はクリーミーで弾力があり、オーブンから取り出したときに中心が少し揺れているはずです。 そうは言っても、私たちは皆、不完全なゴムのようなものをかなりの量食べたことがあるでしょう。

完璧なキッシュの食感はクリーミーで弾力があり、オーブンから取り出したときに中心が少し揺れているはずです。 そうは言っても、真ん中が硬すぎて的外れな、不完全なゴム状のキッシュをかなりの割合で食べたことがあるでしょう。 間違いのないカスターディの中心を備えた、より美味しく魅力的なタルトを作るには、卵を長めに泡立てます。

卵に余分な空気が含まれることで、より柔らかな食感が生まれ、フライドベーコン、ソテーしたキノコ、シャキシャキのアスパラガスの食感と見事に調和します。 グリュイエールチーズやチェダーチーズなどの風味豊かでとろけるチーズと組み合わせると、ボリュームたっぷりのランチ、家族でのピクニック、冷たいビュッフェにすぐに使える分厚いウェッジにカットできるプレミアムキッシュの準備がすべて整います。 もう少し贅沢をお探しですか？ 卵液に生クリームを少し加えて、口の中でとろけるなめらかなキッシュを作ってみませんか？

フォークや箸は、朝食のスクランブル卵を手早く泡立てるのには最適ですが、キッシュを作るのには最適な道具ではありません。 卵混合物を手動で準備する場合は、フレンチ泡立て器またはバルーン泡立て器を使用して、適切に空気を含ませます。

まず、大きなボウルに卵を入れ、約3分間よく泡立てます。 この動作により、生地に空気がたくさん含まれ、焼き上がりのキッシュがより柔らかくふわふわした食感になります。 牛乳の代わりに生クリームを入れて、より濃厚で風味豊かなタルトを作る場合は、この時点で生クリームをボウルに加え、さらに4分間再度泡立てます。 ベーコン、玉ねぎ、フレッシュハーブ、チーズなどの具材を混ぜてから、コーティングします。 最後に、混合物をペストリーケースにそっと注ぎ、焼く準備が整います。

泡立てるプロセスでは、エアポケットができるため、卵に泡状の食感が生まれます。 これにより、魅力のないゴム状の食感ではなく、美味しくて一貫性のあるキッシュの基礎が構築されます。 手持ちの電動泡立て器を使用している場合は、泡立て器の速度と強さに応じて、それほど長く卵を泡立てる必要がない場合があることに注意してください。 泡立てすぎは逆効果となり、より濃厚なキッシュが出来上がる可能性があります。

キッシュを低温でゆっくりと焼くと、卵の食感をふわふわでカスタードのような状態に保つことができます。 キッシュを柔らかくするもう 1 つの方法は、調理時間が終了する直前にキッシュを少し振ることです。 カスタードタルトと同じように、中心が少しでもぐらついていたら取り外しOKです。 具材は余熱で調理を続けます。 キッシュが冷めてスライスする準備ができたら、あなたは絶対に天国にいるでしょう。