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Jul 04, 2023

誰もが必要とする5つの自家製寿司ツール

シェフであり、『Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoy Sushi At Home』の著者であるニック・サカガミ氏は、適切な魚を手元に用意することが特に重要であると述べています。 「美味しい魚を仕入れることは、

シェフであり、『Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoy Sushi At Home』の著者であるニック・サカガミ氏は、適切な魚を手元に用意することが特に重要であると述べています。 「良い魚を調達することが重要です」と彼は言います。 「魚が良いときは、何もする必要はありません。魚自身に語らせてください。」 プロのヒント: 海洋管理評議会によるラベルを探してください。このラベルは、魚が持続可能な方法で調達されていることを確認するために、国連食糧農業機関 (FAO)、ISEAL、地球持続可能なシーフード イニシアチブ (GSSI) が提供する規範とガイドラインを考慮しています。

魚が寿司の栄養価の高さの大きな理由でもあります。 機能性医学の第一人者であるマーク・ハイマン医師は、魚を「最高の脳食品」と呼んでいます。 「魚介類はタンパク質の最良の供給源の一つであり、ヨウ素、セレン、ビタミンD、ビタミンB12などの栄養素が豊富に含まれています」と彼は言う。 つまり、医師の承認を得て、夕食に寿司を100パーセント考慮することができます。

しかし、適切な材料を揃えることは準備の一部にすぎません。 適切な調理器具も必要です。 手作りの寿司道具に関して言えば、坂上以上に詳しい人はいません。 ここで、彼はあなたが必要とするものの完全な概要を提供します。 これを寿司作りの公式チェックリストとして考えてください。 おいしい自家製寿司を自宅で楽しめる日が近づいてきました。

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三徳包丁は日本の万能包丁であり、坂上氏によれば寿司作りには欠かせない包丁だという。 三徳包丁は牛刀とは異なり、刃は通常、牛刀よりも薄くて硬い日本鋼で作られています。 三徳包丁は、究極の精度を実現するために、より上下にスライスするスタイルで使用するように設計されており、そのため、より平らな刃が付いています。 一方、シェフナイフは前後に揺れるように湾曲した刃を持っています。

レストランのプロの寿司職人の多くは竹マットを使用していますが、坂上氏はプラスチック製のマットが家庭で使用するのに最適だと言います。 「熱湯で洗えるので、より実用的で衛生的です」と彼は言います。

坂上さんは、寿司飯を作るときに、このような炊飯器が便利だと言う。 「日本のコンピューター化されたものはコストに見合っていて、自分好みに作ってくれるので便利ですが、昔ながらの方法でお米を蒸すこともできます。」と彼は言います。

「寿司桶は、大人数のために寿司を作るときに便利な道具です」と坂上さんは言います。 寿司桶は、ご飯を米酢で味付けする平底の木製のボウルです。 「家庭用の場合は、寿司桶の代わりにプラスチック製や金属製の炊飯器を使うこともできます」と坂上さんは言う。 坂上氏は、寿司桶に投資する場合は、バクテリアが繁殖しないように、使用後は木材を乾燥した状態に保つことが重要だと言う。 つまり、洗濯後はすぐに乾かす必要があります。

ほとんどの種類の寿司には海苔、別名乾燥食用海藻が必要です。 「海苔はキャビアのようなもの。 支払っただけの価値はあります」と坂上は言う。 彼は、ゴールドグレードの海苔を購入することを勧めています。 こちらの商品は再密封可能な袋に入っており、使わない海苔は次の寿司作りの夜までパリッとした状態を保てます。

基本的な寿司作りにはこれだけで十分だと坂上さんは言います。 彼が付け加えた唯一の推奨事項は、米酢、醤油、みりん、わさびを買いだめすることです。 （彼の料理本には、寿司を完璧に味付けるための調味料の使い方のヒントが載っていると付け加えた。） 「しかし、味を良くするために調味料はそれほど多くは必要ない」と彼は言う。 「だからこそ、寿司は健康に良いのです。」

それが寿司の美しさです。 これは、美味しくて栄養価の高い食事は複雑である必要がないことを証明しています。 必要なのは、いくつかの材料と適切なツールだけです。 とても簡単なので、寿司の夜を定期的に楽しみたくなるかもしれません。

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