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Jul 09, 2023

寿司の種類

巻き、にぎり、ちらしなど。 寿司というと魚を海苔で巻いたものだと思うかもしれませんが、それだけではありません。 お刺身からちらしまで種類があり、どれもさまざまな素材を使用しています。

Maki, nigiri, chirashi, and more.

寿司というと魚を海苔で巻いたものだと思うかもしれませんが、それだけではありません。 刺身からちらしまでさまざまな種類があり、どれもさまざまな魚を使用し、調理法も異なります。 寿司に慣れていない人でも、カリフォルニア ロールやフィラデルフィア ロール以外の寿司に挑戦したい人でも、このガイドには知っておくべきすべてが記載されています。 私たちは、料理教育研究所の料理芸術主任講師であるシリル・カバオグル氏に、さまざまな種類の寿司と魚について説明してもらいました。

寿司とは何ですか？寿司の種類寿司に使われる魚の種類寿司のレシピ

Sushi は日本語で「酸っぱい米」を意味します。寿司飯は酢で作られているため、それも当然です。 「今日、私たちは寿司というと生の魚介類を連想しますが、寿司の歴史は発酵による保存の歴史です」とカバオグル氏は語った。 「魚を発酵させずに食べることができるようになったのは、冷蔵庫の発達だけです。」

「塩漬けの魚」を意味するなれずしは、最も初期の寿司の 1 つです。 カバオグル氏によると、魚を保存するために、塩辛の魚と炊いた米を一緒に入れて発酵させたという。 それ以来 (そして冷蔵庫の導入により)、寿司は今日の主に生魚に進化しました。

寿司にはたくさんの種類がありますが、主に次の7種類があります。

にぎり：にぎりは、少量のご飯の上に魚の切り身を乗せたものです。

刺身：刺身は、ご飯なしで提供される魚の切り身です。

マキ：これらの一口サイズのロールは、外側に海苔、内側にご飯（およびその他の具材）が入っています。 マキを味わいたいなら、スパイシーなツナロールやスパイシーなカニロールをお試しください。

Uramaki:ウラマキはマキに似ていますが、エビ天ロールやボストンロールのようにご飯が外側にあります。

手巻き：手巻きとも呼ばれる手巻きは円錐形で、箸を使わずに手で食べられます。 ご飯、野菜、魚などの具材を海苔で包みます。

ちらし：ちらしといえば、解体された巻きを思い浮かべます。 日本語で「散らした」と訳される「ちらし」は、魚の切り身と、いくら（魚卵）や野菜などの他のトッピングを乗せた味付けされた丼です。

ここ：箱寿司は「押し寿司」とも呼ばれます。 材料を箱に入れ、プレスして長方形の形を作ります。

カバオグル氏によると、寿司に使われる魚は数種類あるが、ここでは米国のメニューで最もよく見かける魚のいくつかを紹介する。

アヒ（キハダマグロとメバチマグロ）：まろやかな味わいとしっかりとした歯ごたえが特徴のキハダマグロ。 メバチマグロは脂肪分が多いためバターのような風味がします。

エビ（甘エビ、エビ）：カバオグル氏によると、寿司に使われるエビには、甘エビやボタンエビ、アカエビ、車エビなど、さまざまな種類があるという。

Hamachi / kanpachi (yellowtail): "ブリは、初夏に旬を迎える、脂身が少なく、マイルドで、ややクリーミーな味わいの魚です。色は、ほぼ半透明に近い、非常に薄いピンクがかった白です。」

イカ：「イカは切ると薄くて平べったいので、刺身にすると見栄えが良くなるように千切りにするのが一般的です。」

マグロ（本マグロ）： 「マグロは世界中で最も珍重される魚の一つです」と彼は言う。 マグロには赤身、中トロ、大トロなどの部位があります。

酒（鮭）： 「サーモンはその鮮やかなオレンジ色で簡単に認識できます」とカバオグル氏は言う。 「赤身から脂の乗ったものまであり、サーモンハラスは脂がのっているため高級価格で取引されます。」

うなぎとあなご（生うなぎと海水うなぎ）：うなぎは濃厚な味わい、穴子はまろやかな味わいです。