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Jun 12, 2023

アンドリュー・ジマーンが誓う日本の刃物

どのカトラリーが最高のものであるかを知る上で信頼できる人々のグループが 1 つあるとすれば、それはシェフたちです。著者であり「Bizarre Foods America」の司会者であるアンドリュー・ジマーンのような人です。 最も

どのカトラリーが最高のものであるかを知る上で信頼できる人々のグループが 1 つあるとすれば、それはシェフたちです。著者であり「Bizarre Foods America」の司会者であるアンドリュー・ジマーンのような人です。 シェフや家庭料理人にとって最も重要なカトラリーは間違いなくナイフなので、正しいものを選ぶことが重要です。 それで、ツィンマーンはどれを推奨しますか？

ツィンマーン氏は自身のウェブサイトで、必需品のナイフなど、キッチンの「お気に入りのもの」をリストアップしています。 彼の行きつけは？ 旬という日本のブランド。 さらに、別の選択肢を探している場合は、安価なナイフとして Kai 、ヴィンテージ ナイフとして Coutelier Nora、コレクター ナイフとして Korin を挙げています。

さて、Shun の話に戻りましょう。Zimmern のトップナイフブランドです。 ジマーン氏は、友人でシェフ仲間のクリス・コセンティーノ氏から同ブランドのナイフをプレゼントされて以来、シュンナイフ（Amazonで購入可能）を愛用していると、同ブランドとシェフの公式パートナーシップを発表したジマーン氏のサイトで説明されている。 ジマーン氏は「シュンはスタイリッシュで手頃な価格で、パフォーマンスも美しい」と述べた。 別の投稿で、ジマーン氏は、ナイフの作りが非常によくできていること（各ナイフの製造プロセスにはそれぞれ約 100 の個別の工程が必要であることに注意）、そして最も重要なことは、Shun ナイフが長持ちすることを高く評価していると説明しています。

旬の包丁を買おうと思っても、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。 ツィンマーン氏によると、必要なナイフはシェフナイフ、果物ナイフ、パン切りナイフの 3 種類だけです。

ツィンマーン氏は自身のウェブサイトの「好きなもの」のページに、「恥ずかしいほどたくさんのものを持っているが、普通の人なら、良い牛刀、果物ナイフ、キッチンばさみ、鋸歯状ナイフがあれば十分だと思う」と書いている。どんな仕事でも。"

シェフナイフ (通常は 8 ～ 10 インチ) は最も用途が広く、調理の準備中に発生するあらゆるみじん切りやスライスのニーズに使用できます。 一方、果物ナイフ (3.5 インチ未満) は、サイズが小さいことでより正確に切ることができるため、より具体的な用途があり、たとえば、ニンニクをみじん切りにしたり、玉ねぎをさいの目に切ったりするのに使用できます。 最後に、パン切りナイフとしても知られる鋸歯状のナイフは、パンを切るために最もよく使用されますが、圧力をかけずに何かを切る必要があるときはいつでも使用できます (鋸歯状のおかげでこれが可能です)。 Zimmern の Substack への投稿の中で、シェフは、「すぐに切れる」ナイフを使うと切りやすくなり、切ろうとしているものを引き裂いたり、のこぎりで切ったりする必要がなくなると述べています。 投稿の中で、ジマーン氏はまた、8インチのプレミアグレーシェフナイフなど、必須のナイフの種類ごとにシュンの具体的な好みを推奨しています。

推奨されている 3 種類以外にもナイフのセットを拡張したい場合は、野菜に使用されるシュンの鈍鼻菜切や、骨から肉を取り除くための骨抜きナイフなどのナイフをツィンマーン氏は挙げています。