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Sep 28, 2023

デラウェア郡のレストラン検査

デラウェア郡保健局が先週実施した酒類販売業免許を持つ施設の食品安全検査について、12 軒中 10 軒で違反があったとのコメント。

デラウェア郡保健局が先週実施した酒販免許を持つ施設の食品安全検査について、12施設中10施設で違反があったことについてのコメント。

• 担当者は、認定プログラムの一部である試験に合格して必要な情報に習熟していることを証明した認定食品保護管理者ではありません。

• 施設全体の食品には日付の表示はありません。

• 黄色のスプレー ボトルに適切なラベルが貼られていない。

• 外側の正面ドアにより害虫の侵入が可能です。

• スタンドアップ冷凍庫の下の接着ボードの上で数匹のゴキブリが死んでいるのが観察された。

• アイススクープがバーの製氷箱に置かれ、ハンドルが氷に接触しているのが観察された。

• バーのまな板にひどく汚れがあり、磨耗しているのが観察されました。 まな板は、病原菌の増殖を防ぐために適切に洗浄および消毒できなくなります。

• フライヤー間に大量のグリースが蓄積します。

• 女性用トイレには、生理用品を廃棄するための屋根付きの容器がありません。

• 責任者は食品従業員報告契約を結んでいなかった。

• 事業所には、従業員が嘔吐物や糞便の排出に対応する際に従うべき手順が定められていない。

• まな板は見た目も触っても汚れていません。 定期的に洗濯、すすぎ、消毒を行います。

• 食品保存容器には、調理用冷蔵庫にある食品の一般名のラベルが貼られていません。

• 換気フードシステムにグリースと汚れが蓄積している。

• バーの床にボトルキャップが溜まる。

• 正面ドアが保護スクリーンなしで支えられて開いている。

• 閉鎖された廃棄物処理ユニットではなく、施設の外に保管されているいくつかの箱を観察した。

• 担当者は営業時間中、飲食施設に常駐しておりません。 適切な数の管理スタッフを配置します。

• スライサーの食品と接触する表面は、見ても触れても清潔ではありません。 4時間ごとに洗濯、すすぎ、消毒を行ってください。

• 外側のドア網には穴があり、害虫が侵入する可能性があります。

• 氷の中に保管して消費用に使用する飲料容器。 食品として使用することを目的とした氷は、食品やその他の物品を冷やすために使用することはできません。

• 点心蒸し器の食品と接触しない表面 (周囲のレンガ) は滑らかではないため、簡単に掃除できます。

• カクテルルームやアイリッシュパブのバーエリアでは、手洗いシンクが食品機器や飲み物によって塞がれています。

• 食品従業員が使用するアイリッシュパブのトイレとメインバーエリアの手洗いシンクには、食品従業員に手を洗うよう通知する看板やポスターが設置されていません。

・イベントバーの手洗い場には使い捨てのペーパータオルar3のご用意はございません。

• 冷蔵庫に保管されていた牛乳とピーマンの入った 1 ガロンの容器 3 個が腐っているのを観察しました。

• ウォークインクーラーと屋外バー冷蔵庫に、覆われていない状態で保管されている食品を観察。

• 磁気ナイフ ホルダーに保管されているナイフが目で見て触っても汚れていないことが観察されました。

• メインバーエリアの飲料の隣に、使用中の化学薬品ボトルが保管されているのが観察されます。

• 従業員の私物が調理エリアに保管されているのが観察された。

• 食品保存容器にはラベルが貼られていません。

• 食品施設の屋外バーとカクテルバーエリアで生きたショウジョウバエを観察。

• 使用中の器具が不適切に保管されている。 ゴミ箱の横にトングが保管されているのが観察されました。 小麦粉の中に保管されているスコップのハンドルが観察されました。 テーブルの端の間にナイフが保管されているのが観察されました。

• 清潔な調理器具が逆さまに保管されていることは観察されません。

• 従業員は消毒液の濃度を測定するためのテストキットやその他の機器を利用できません。

• 生のハンバーガーをそのまま食べられるソースの上に保管します。

• 缶切りの刃の食品接触面が乾燥食品の残留物で汚れている。

• 設備の修理が不十分: ソーダファウンテンの横にある手洗いシンクが動作していません。 他にもいくつかの手洗いシンクが障害物なしで 7.5 メートル以内にあります。 ピザコールドホールド準備ユニットからユニットの下のパンに漏れがあります。

• 棚の後ろのウォークインクーラーの壁に汚れが残っている。